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什么是油脂的酯交换?

2019-11-07 20:35

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  油脂的酯交换是指油脂中的甘油三酸酯与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而引起酯基交换或分子重排的过程。通过酯交换,可以改变油脂的甘油酯组成、结构和性质,生产出天然没有的、具有全新结构的油脂,或人们希望得到的某种天然油脂,以适应某种需要。也可生产单甘酯、双甘酯以及甘油酯以外的其他酯类。酯交换与氢化、分提组成油脂改性的三大基本工艺。

  交酯反应的速度因催化剂的种类、使用量以及反应温度的不同而异。另外,酯交换前的原料油脂品质对反应能否顺利进行也有很明显的影响。

  油脂在没有催化剂的条件下,到250℃左右就可以进行部分酯交换,不过速度较慢。为了降低反应温度和加快反应速度,必须使用催化剂。

  交酯反应的温度高,反应快。温度不仅影响反应的速度,而且影响交酯反应平衡的方向。交酯反应是可逆反应。当反应温度高于熔点时,化学平衡向正反应方向移动,即进行定向酯交换。

  为了确保催化剂的功效、原料油脂应尽可能地含催化剂毒。原料油最好经过精炼降低酸价,达到理想的干燥程度,在充氮的情况下进行交酯反应。

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